專訪》出國比賽奪金牌！蔡木霖立志做出高品質「茶酒」（下）
很多人都沒有聽過「茶酒」，更不知道有家台灣的「茶酒」曾拿下國際四面金牌。一般民眾不知，但業界人士對於「蔡木霖」的名字可是如雷貫耳。
蔡木霖最為業界稱道的是，不但對製酒技術熟稔，還擁有民間的商業思維，在台酒內部進行諸多改造，使其擁有不一樣的企業文化。
自行創業後，除了高粱獲獎，更挑戰以茶入酒，希望做出能代表台灣的酒。抱著這樣的想法，他一路從山下找到山上，遍尋茶園，從國內找到國外，訪查製酒機器。整整試驗了二年，生產線終於建置完成。
茶酒都是什麼味兒？
「較沒有一般白烈酒的辛辣感、順口又不會宿醉頭痛。」網友如此評價。
早在2,000多年前，中國就有茶酒，80幾年前，公賣局也曾經製造「茶酒」，坊間也有其他品牌生產「茶酒」，蔡木霖笑笑表示，這些茶酒都不錯，但與賀木堂的蒸餾「茶酒」不同。
蔡木霖表示，以茶葉浸泡在酒中，方法簡單，但無法解決農藥殘留問題，茶葉中的單寧酸長期也會影響變色，因此採用蒸餾製作茶酒，雖然較為費時、費力，但能作出高品質的茶酒。
經過多次測試，高海拔的茶葉入酒後滋味最是豐富。量產後，果然也獲得客戶認同，目前最受歡迎的為烏龍茶酒。
賀木堂為了保證安全，要求茶葉需有產品履歷，且須通過數道SGS檢驗—茶農自行送檢、茶酒製成後，再送一次，十分嚴格。
「希望做出代表台灣的酒」的夢想在2012年落實了。賀木堂出品的東方美人茶、烏龍茶、紅茶、高山茶，為台灣贏得該年世界菸酒食品評鑑會的四面金牌，成為台灣之光！
不願穀賤傷農 開發蔬菜酒
社會上三百六十五行皆需存在，蔡木霖表示，農民是一級產業，穀賤傷農時有所聞，賀木堂利用釀酒技術，與農民合作。
「賣相好的，你就拿去賺錢；賣相不好的，就給我們。」
台灣豐富的水果與蔬菜讓原料成本大大下降，但以大蒜酒、芫荽酒、薑酒、九層塔酒味道最被接受，也稱為佳餚四寶，可以做菜，可以品酒，也可以兌水，調理成水酒。
失敗的水果如荔枝，雖果肉有口感，但製酒後卻失去原味，味淡失趣；而香蕉看似應該會成功，卻因設備清洗困難而作罷。
此外，亦以花入酒，如：「最美人」系列的玫瑰花酒、薰衣草、香橙、梅子、肉桂、茉莉花等。
蔡木霖笑說，這些原料都不難取得，但關鍵點是取得時機，例如茉莉花不能在盛開時才取而入酒，香味早已散佚，需在其微吐綻香時，才能保存最濃花香。
目前開發成功且已經上市的茶酒有「最陸羽」系列茶酒、「最陸羽」紅韻系列茶酒—烏龍茶酒、高山茶酒、紅茶酒。
「高酒精度的酒比較難做吧？」面對這樣的疑問，蔡木霖總是微笑以對，「不對，是低酒精度的酒比較難做。」看來，製酒的學問大，難怪賀木堂的茶酒、花酒醇而不厚，香而不甜，有一種詩酒的情懷，更符合傳統文人對酒的吟誦。
新聞小常識》好酒、壞酒如何測試？
可用90度以上的熱水，滴入2-3滴酒，如果聞到酒精味或不好的味道，就是不好的酒。
蔡木霖解釋，一般民眾沒有實驗設備，利用熱水是最快的方式，利用熱脹冷縮，讓不好的物質在熱水中被放大，用鼻子就能聞出來。
本文由美麗日報授權轉載，原文在此
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