瑞士盧森 旅途中的美味邂逅
盧森以美麗湖景著稱，來到這裡的旅人除了能欣賞如詩如畫的景致，也可以品嘗到獨特的美食，如我在HotelDesBalances餐廳的體驗一般。
乘坐早班火車，抵達瑞士盧森（Luzern）。下午坐船、換登山小火車，到瑞吉（Rigi）山頂，眺望山景。下山後，接續逛了市區景點，又累、又熱、又渴、又餓。恰恰看到莫凡彼（Mövenpick）冰淇淋的廣告貼在河邊一家披薩餐廳門口，頓時有了解渴、充飢的急切渴望。
我看了一下菜單及價格，很適合隨意點一份披薩或通心粉，輕鬆打發一餐。但是座位幾乎全滿，在等待服務生收拾桌子時，突然瞄到隔鄰的餐廳，餐桌上鋪有白桌布，再仔細一看，桌上的餐具、擺飾、服務生服飾，全是美食餐廳的標準排場。當下，我改變了心意，立即大步走出披薩店，拐個彎轉到隔鄰餐廳大門。
原來這是四星級酒店Hotel Des Balances的附屬餐廳，餐桌安置在河濱的長廊。夕陽緩緩降落在河對岸的教堂後，那抹餘暉恰恰灑落在河面，閃爍耀眼。
我打開菜單，首頁是主廚套餐，有5道菜（105法郎，約合台幣3,300元）及7道菜（135法郎，約合台幣4,200元）兩種選擇，酒水另算，每道菜均有推薦搭配的葡萄酒，分別是48.5法郎（5杯）及68法郎（7杯），價格顯然要高於一般餐廳。我再翻開下一頁，發現菜單上詳列肉、魚、蝦等食材的產地。如此慎重交待食材的餐廳，說明廚師對待食物的認真態度。我直覺今天的晚餐不會令我失望。
看完菜單，我有著嘗嘗主廚推薦套餐的衝動。不過考慮到今天起了大早，連連換乘火車、巴士、渡船、纜車等不同交通工具，實在有些疲憊，只好放棄品嘗完整套餐，改為單點主菜。
烤比目魚鮮嫩多汁
點餐之前，我仔細考慮了一下，既然廚師的手藝、拿手菜都不清楚，不如選擇自己偏好的食材及料理方式，就算不合個人口味，也不至於太失望。尤其菜單只有4頁，卻有整整1頁是燒烤料理，想必這是餐廳較擅長的烹煮方式。我再仔細研究一下菜單，決定選擇烤比目魚及烤美國菲力牛排。
服務生首先送上麵包。我撕了一小塊，沾了些橄欖泥沾醬，入口帶著微鹹的酸澀，十分清爽開胃。接著送上桌的是主廚特製的贈送小點：炙燒鮪魚，醬汁及口感神似日本壽司師傅的手法。
雖然主廚是瑞士人，但日本料理在此地很受歡迎，東西料理混搭得很自然。五分熟的烤牛排果然沒讓我失望。但是更令我驚豔的是烤比目魚，外皮烤得焦黃酥脆，魚肉依然鮮嫩多汁，入口時香味撲鼻、鮮甜滋味滿溢舌尖。
最後，服務生送上一碟贈送的巧克力，我點了一杯咖啡搭配，劃下完美的休止符。那晚的意外邂逅，建立了我對廚師的信心，第2天專程再來，只為了體驗主廚的推薦套餐及其搭配料理的餐酒……
全文未完，完整內容請見《Money錢》2017年9月號第120期
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