少校變成餐廳老闆 楊勝堯脫掉軍服換披廚師服
很多想創業的人，都胸懷夢想。「我的夢想是開一家咖啡廳！」參加職訓局課程的第一天，學員們輪番自我介紹、分享未來夢想。輪到楊勝堯時，他不假思索地大聲說出：「我的目標是要開一家餐廳，而且3個月後要開幕！」他沒有天馬行空談夢想，而是實在講出即將達成的目標。他，沒有夢想，只有目標。
眼前身穿廚師服的楊勝堯，39歲，是一家美式餐廳的老闆，經營邁入第6年。經和他一起上過課的學員，可能還在一邊找工作，一邊「夢想」著。
放下身段進廚房
無償打工磨經驗
6年前創業，楊勝堯當時33歲， 前一份工作是做了10幾年的海軍軍官，「我拿到退伍令的隔天，就是這家店的開幕日，之所以把時間安排得這麼緊湊，是因為我怕一閒下來，會失去動力。」不管是脫掉軍服的日子，還是在店裡穿起廚
師服的日子，他都記憶猶新。
從軍官變身為廚師的契機，他娓娓道出：「去朋友的店裡聊天，我看到在廚房裡穿梭的廚師，兩三下就變出一道料理，讓客人吃得津津有味，那種感覺很棒！」對料理有興趣的他，當下被廚師俐落又帥氣的身手給吸引住，開始有了跨足餐飲業的念頭。
為了開餐廳，楊勝堯利用軍中公餘的休假時間，前後籌備1年，開店前還花錢到職訓局上西餐料理課，不光是如此，他從30歲開始有約2年的時間，會偶爾到朋友的店裡以不支薪的方式打工，爭取學習機會，「假日有沒有缺人洗碗？我去
幫忙。」他放下身段、主動開口問。
在軍中，楊勝堯的位階是少校， 不時要管理上百個阿兵哥；在廚房，他卻願意挽起衣袖幫人洗碗，跟店裡的「小師父」聊天、請教，對方的年紀多半跟他管的阿兵哥相差不遠。他坦言：「心境上有落差，但小師父講的都是我不懂的專業，沒辦法反駁。」
他抱定決心就是要當廚師！「我本來希望能進入飯店體系當主廚，但是那些主廚都是從10幾歲就開始歷練， 我切入的時點太晚了，不適合走那條路。」楊勝堯調整目標，決定自己開店。
有了夢想就行動
即使家人反對也要做
軍官當得好好的，爸媽和岳父母都反對他放棄這份工作，「我爸媽都是軍公教， 他們反對我的決定， 但我還是要做，就想辦法先讓他們沒有意見。」楊勝堯盤算，可以讓「反對」變成「沒意見」，之後再變成「贊成」，最後轉化成「支持」。
最初支持他的，只有妻子宋梅媛，「工作是他在做，好不好、辛不辛苦只有他自己最知道。他是行動派的人，做一件事情從來不會空想，當他跟我講完，就是要去做了。」宋梅媛表示，一路上跌跌撞撞，她都跟隨在旁邊，廚房的事由楊勝堯管，外場的事則由她打點，現在很開心餐廳有成果，家人也都給予支持。
楊勝堯回憶起10多年的軍旅生活，只有2年在陸地單位，其他時間都在海上單位，他苦笑說：「人不是在海上生活的，那種顛簸環境是24小時持續不斷的，不是說像坐海盜船5分鐘就結束，這是大自然最殘酷的地方。」
「不過前一份工作教會我太多東西了，不管是套用在餐廳裡或社會上都很受用，我很感激。」楊勝堯強調。
本文出自《Money錢》2017年4月號第115期
