馬鈴薯 熱量低、負擔少的冬季好食
產季與產地
產季：從農曆12月到隔年的清明節皆有生產，旺季集中在1至3月。3月以後有一部分馬鈴薯會冷藏起來供淡季銷售，以致春季的馬鈴薯最便宜，秋季最貴。
產地：台中的潭子、神岡、后里、豐原；雲林斗南；嘉義縣的溪口、大林、民雄、水上；台南的下營等。馬鈴薯達人林宗亮說，台中地區的溫差比南部大，所產的馬鈴薯也特別好吃，所以在台中出產的馬鈴薯是以台斤計價，雲林以南出產者則以公斤計價，即可知不同產區的馬鈴薯身價了。
馬鈴薯原產於南美洲，約在明清之際傳到中國，因為它具有主食的特色，在很短時間內，即與白蘿蔔、白菜，一起發展為中國北方最重要的3項秋冬食材。每逢冬天，馬鈴薯燉豬肉粉絲更是中國東北的大菜。
馬鈴薯的名稱很多，中國北方泛稱之為土豆，因它是從土堆裡長出來的圓形物。而馬鈴薯的名稱，則是源於其外型像馬糞，而馬糞又名馬鈴，整體看來就是一個外型像馬糞的薯蕷，故名之。至於洋芋，則直指它是外來物。這個擁有許多名字的食物，同時還被稱為「大地的蘋果」，即可知道它的營養價值不可小覷。
中醫師閻利利說，馬鈴薯外型如脾臟，吸收的是大地之氣，特別能夠補益脾胃。而且馬鈴薯性味甘平，入大腸經與脾胃經，所以能健胃補脾，促進排便。對於食慾不振、脾胃虛弱、消化不良、大便秘結的人效果最好。中醫師樓中亮也經常建議脾胃虛弱的病人食用清蒸的馬鈴薯燉牛肉（最好是黃牛肉），因為牛為艮土，土又屬脾胃，能補養脾胃，與同樣能健胃補脾的馬鈴薯搭配起來，相得益彰。
亦因如此，坊間也流行以馬鈴薯搭配蘋果、胡蘿蔔打汁，生飲治病。對此，閻利利指出，唐代的食療治病專書《食療木草》確實記載，以馬鈴薯榨汁配蜂蜜，空腹飲1～2匙，能治療胃潰瘍與便秘。
對於身體燥熱所造成的發燒、大便不暢等積滯性疾病，生飲馬鈴薯汁確實效果不錯，因為只要脾胃暢通，許多毛病也可以不藥而癒。但她仍強調，以蘋果加胡蘿蔔加馬鈴薯打成的果汁做為夏秋的消暑飲料還不錯，但若用以治病，她則予以保留。
馬鈴薯還有一個特殊的功效，就是生切後，具有解毒、消腫、止痛的功能。閻利利建議，凡出現腮腺炎的腫痛、燒燙傷的傷口，或紅濕潰瘍的浸潤性濕疹，都可以用馬鈴薯切片進行外敷處理，效果還不錯。
吃未經油炸、調味的原態最健康
從西醫的角度看馬鈴薯，台灣營養基金會副執行長周怡姿則認為，相較於其他雜糧澱粉類的食物，馬鈴薯的優點是熱量較低。其熱量幾近地瓜與芋頭的一半，若做為主食，負擔較少；若做為點心，也比麵包、餅乾為佳。
全文未完，完整內容請見《Money錢》2017年1月號第112期
