「絲瓜」輕鬆做料理食譜精選
雖然絲瓜的旺季是在7至9月，但因為南部並無冬季，非夏季也照樣能產絲瓜，加上夏季的絲瓜市場價格較低，所以台南以南的農場故意將產季調整為春收，而使絲瓜能供應四季。但若以當令觀點視之，熱夏品嘗絲瓜，最好吃，也最合宜。
小叮嚀
➊絲瓜青很會吃鹽味，所以千萬不可下太多鹽。
➋手邊若無蝦乾，買新鮮的明蝦，略燙過，對開切妥替代亦可。
➌絲瓜青極為脆嫩，一般人平常較少食用，口感相當特別。記得烹飪時別加蓋，免得壞了它美好的一鍋綠！
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作法：
➊ 把乾燥的蝦乾泡熱水浸軟，然後將之剪細。
➋ 絲瓜切成4等份，橫刀剖皮，並將剖下的絲瓜皮堆疊起來，斜切成絲。絲瓜白則留存起來他用，這兒僅用絲瓜皮，也就是絲瓜青。
➌ 起油鍋，放絲瓜青，再加點泡了蝦乾的水，但不要將水倒盡，因為水底多少有些泥渣。
➍ 加少許鹽，以及泡軟的蝦乾，略煮即完成。
變化版：蝦乾還可以換成豆包或干貝，也一樣好吃。若使用豆包，記得先將兩面煎成金黃色，切過再炒，若再加點香菇搭配更好。
